Đam Mê 1

Mô tả

Kí Hiệu: D001
———————–
THÔNG TIN SẢN PHẨM

Đã có ai từng thắc mắc cà phê espresso nguyên chất là như thế nào? Bạn có thể thấy món cà phê espresso nguyên chất xuất hiện trong menu hàng loạt quán cafe, từ quán cafe bình dân đến quán cafe sang trọng, nhưng có ai đã từng thử gọi cho mình ly cà phê espresso nguyên chất và thốt lên“Ồ! Nó không như mình tưởng” ? Bài viết này sẽ giúp chúng ta định hình rõ hơn về món cà phê espresso nguyên chất, một món uống khá phổ biến hiện nay.

Cà phê espresso nguyên chất là gì?

Cà phê espresso nguyên chất là một món cà phê đặc trưng của nước Ý. Người Ý uống espresso như người Việt mình uống đen phin vậy. Theo chân văn hoá cà phê, espresso nguyên chất du nhập vào Việt Nam với các quán cà phê sang trọng theo phong cách phương Tây và dần dần trở thành một thức uống ưa thích của dân nghiền cà phê.

Pha cà phê espresso nguyên chất như thế nào?

Espresso được pha chế bằng máy pha cà phê, dùng cà phê hạt rang nguyên chất không tẩm ướp hương liệu. Để pha cà phê espresso nguyên chất, người thợ pha chế (barista) sử dụng nước nóng khoảng 88-90 độ C, nén dưới áp suất 9-10 bar để cho ra tách cà phê chiết suất được hết cả hương và vị, vô cùng quyến rũ!

Thời kỳ đầu, cà phê espresso nguyên chất được pha từ 100% hạt rang arabica, với đặc tính hương thơm nồng nàn, vị đắng nhẹ và có chút chua dịu. Dần dần, để giảm bớt độ chua và tăng độ dày cho lớp crema (lớp bọt tạo ra nổi trên ly cà phê espresso nguyên chất), người ta sử dụng thêm hạt cà phê rang robusta với tỉ lệ 7 arabica – 3 robusta hoặc 6 arabica – 4 robusta.

Thế nào là một ly cà phê espresso nguyên chất ngon?

Điểm khác biệt và có lẽ cũng là “đắt giá” nhất của một ly espresso nguyên chất mà các phương pháp pha cà phê khác không tạo ra được, đó chính là lớp crema mịn màng quyến rũ. Lớp crema hoàn hảo phải mịn màng, xốp nhẹ, không có bọt khí lớn.

Chuyên ngành một chút, crema là lớp bọt khí màu nâu nằm trên bề mặt ly cà phê espresso nguyên chất. Lớp bọt khí này được bao bọc bởi protein và melanoidins, có “sức căng bề mặt” cao nên rất bền và khó bị phá vỡ. Bọt khí này là khí CO¬2 nằm trong hạt cà phê rang và trong nguồn nước pha chế. Melanoidins là hợp chất màu nâu đen được tạo ra trong quá trình rang hạt cà phê.

Thưởng thức ly cà phê espresso nguyên chất

Ngược lại với cách thưởng thức cà phê nguyên chất của người Việt là phải nhâm nhi, espresso chỉ thật ngon khi bạn thưởng thức hết tách cà phê trong vài hớp, không tới 1 phút để cạn ly. Cà phê espresso nguyên chất nếu để lâu trong không khí, chỉ cần hơn 1 phút thôi là ly cà phê sẽ bị giảm mất hương và vị do không khí lạnh và oxi hóa. Khi đã thưởng thức hết ly cà phê espresso, dư vị ngọt của cà phê nguyên chất sẽ còn lưu lại rất lâu trong khoang miệng và nơi cổ họng.

Cách để tạo ra một ly espresso chất lượng cao

Với mật độ bán cà phê và nhiều tiệm cà phê như thời điểm hiện tại. Thì việc chọn cà phê để uống là cực kì nhức đầu. Vậy để đổi không khí, chúng ta cùng nhau nghiên cứu cách để tạo ra một ly espresso tại nhà. Từ đó có thể tận hưởng được chúng vào mỗi ngày nghỉ đồng thời bạn có thể đi pha espresso dạo đấy.

Một máy cà phê mắc tiền chưa hẳn là cần thiết để làm ra một tách espresso tuyệt vời. Có đủ kỹ năng và thêm vào một chút may mắn thì bạn có thể làm ra tách espresso ngon với bất kỳ máy pha cà phê nào. Tuy nhiên, nếu bạn muốn loại bỏ yếu tố may mắn hay nói cách khác là nếu bạn luôn muốn tách espresso của mình luôn ở trạng thái tuyệt vời thì bạn phải có một máy pha cà phê chất lượng. Để xuất xưởng hương vị cà phê một cách đầy đủ nhất thì máy pha cà phê phải có áp suất bơm và nhiệt độ của nước chính xác. Những máy cà phê espresso rẻ tiền sẽ mất dần điều đó qua thời gian và ngày càng khó để có được tách espresso chất lượng.

Công thức từ thành phần cà phê

Espresso rất hiếm khi được pha chỉ bằng một loại cà phê có chung một nguồn gốc. Người ta đã chỉ ra rằng khi chỉ sử dụng một loại cà phê, tách espresso sẽ thiếu sự cân bằng, thiếu sự nổi bật vì chỉ có một mùi duy nhất. Để có tách cà phê espresso ngon, sự pha trộn các loại cà phê với nhau là rất cần thiết, và nó cũng phức tạp.

Độ tươi của cà phê rất quan trọng để làm nên một tách cà phê tuyệt vời. Lý tưởng nhất là bạn sử dụng cà phê được 2-10 ngày tuổi sau khi rang. Cà phê chưa đến tuổi có thể chứa quá nhiều CO2 còn sót lại trong quá trình rang khiến cho tách espresso của bạn có quá nhiều crema nhưng lại nhanh chóng mất đi. Cà phê đã qua độ tuổi thì có hương vị bằng bằng, crema thì ít đi. Cà phê sử dụng phải có chất lượng cao, điều đó không có nghĩa là bạn sử dụng 100% arabica, hãy thêm vào một chút robusta để tăng cường hương vị.

Ngoài ra bạn có thể thêm bớt, chia theo tỉ lệ bạn thích và mấu chốt vấn đề nằm ở chỗ: cà phê sạch và cà phê rõ xuất xứ.

Chuẩn mực từ lúc xay cà phê

Thời gian từ khi bắt đầu nhấn nút pha cà phê đến khi hoàn tất quá trình ở trong khoảng 25-30 giây. Đây là khoảng thời gian các hương vị được chiết xuất từ cà phê ra tốt nhất, trước khi các hợp chất đắng và lượng cafein quá mức xuất hiện. Trong quá trình pha cà phê, xay cà phê đóng vai trò kiểm soát tốc độ của dòng chảy.

Các máy xay có số lượng hạn chế về thiết lập độ mịn – thô của hạt cà phê thì không lý tưởng mấy, vì trong 15 chế độ điều chỉnh độ mịn của bột cà phê thì chỉ có 2-3 chế độ xài được cho espresso, vì vậy bạn khó có thể kiểm soát tốc độ dòng chảy. Tốt nhất là bạn nên chọn máy xay có trên 30 chế độ điều chỉnh hoặc là vô hạn điều chỉnh.

Không thể không kể đến kĩ năng pha chế

Dần dần, bạn sẽ hiểu được cơ chế về hương vị của các lần trộn cà phê để pha. Dần dần bạn sẽ luận ra công thức riêng để có tách espresso chất lượng như ý cho mình.